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(1)まぐろブロックをボール容器に入れて、流水に夏は5分、冬は10分程度つけて下さい。
(2)よく水気を取り、フキンなどに包み、冷蔵庫に約2〜3時間保管し、解凍します。解凍する場合身の芯の部分が少し凍っている状態の方が調理が楽です。
 

①40℃くらいのお湯に 塩を入れます(1リットルに40gほど)
 ※まぐろが大きいときはお湯2リットルに塩80g
  1.  
  2. ②1.の温塩水にまぐろブロックを3分間着けます。
  3.  その時、温塩水の中で表面を軽く洗ってください。
  4.  
  5. ③まぐろブロックを温塩水から取り出し、
     手早く流水でまぐろの表面の塩気を洗い流します。
  6. ④キッチンペーパー(または布巾)でササッと水気を拭き取りお皿に乗せます。
     ※拭き取る時、ゆっくりですとまぐろにキッチンペーパーが張り付きますのでご注意ください。
  7.  
  8. ⑤お皿にのせたマグロは冷蔵室の下段で
     1〜2時間(サクなら20分間)置いて解凍してください。

 


(1)血合の部分を切り取ります。
  
(2)次に皮に沿って庖丁を入れ皮を切り取ります。
(※写真の向かって右側が血合いのあった部分です)
(3)上部よりおよそ2.5cmの厚さで庖丁を入れて下さい。
(4)切り取った部分を刺身にする前に、サク(長方形)状に切ります。
※寿司ネタにする場合は、サク状にせずこの段階から薄切り(べっこう、と言います)にします。
(5)右端より、手前に庖丁を引きながら刺身にします。
皿盛りして出来上がりです。
約500gのまぐろブロックから6人分の刺身が取れます。
(※1人前 約70〜80g)



 

お刺身を盛りつけるときは、
手前から奥へと順に高くして立体的に盛りつけていくとキレイに盛れます。
例えば、自分から向かってお皿の奥から、
大根ツマ→大葉→まぐろと盛り込むと言った感じです。


 
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